Savoureux pot-au-feu de langue
Pour 6 personnes
Les viandes
- 1 langue de boeuf
- 400 g de palette de porc
- 200 g de poitrine fumée en 1 morceau
- 3 os à moelle
Les légumes
- 6 poireaux
- 6 carottes
- 3 navets jaunes (ou 1 botte de jeunes navets)
- 3 rutabagas coupés en 2
- 3 panais coupés en 2
- ½ céleri rave coupé en gros morceaux
- 1 botte d’oignon
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 branche de céleri
- 4 cm de gigembre frais
- Thym, laurier
- Sel, poivre en grains
La sauce pour la langue
- 50 g de câpres
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe châpeautée de farine.
La préparation de la viande et des légumes
• Faire tremper la langue 1 heure dans de l’eau froide.
• Mettre la langue dans une grande cocotte, avec le vert des poireaux, l’oignon clouté, le céleir, le thym, le laurier, le sel, le poivre. Recouvrir d’eau froide, faire cuire 1h30. Ecumer la mousse qui se forme à la surface.
• Au bout de ce temps, rajouter le lard et la palette. Faire cuire encore 1h30.
• Retirer le vert des poireaux, l’oignon, le thym, le laurier.
• Réserver le lard et la palette dans un plat au four.
• Mettre les légumes à cuire une vingtaine de minutes avec le gigembre épluché et coupé en 2. Retirer les légumes au fur et à mesure dès qu’ils son cuits.
La préparation de la sauce
• 10 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, préparer la sauce.
• Egoutter les câpres en gardant 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Faire fondre le beurre dans une casserole anti-adhésive, ajouter la farine, tourner 1 minutes à feu vif. Baisser le feu et ajouter 4 louches du bouillon du pot-au-feu petit à petit et faire épaissir.
• Lorsque la sauce a une bonne consistance, hacher les câpres et ajouter dans la casserole avec une cuillère à soupe du vinaigre des câpres.
La présentation
Couper les viandes. Présenter les légumes et les viandes dans un plat avec la sauce aux câpres à part.