Velouté de potimarron aux girolles

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients pour la soupe

• 1 potimarron
• 1 oignon
• 2 cm de gingembre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisette (facultatif)
• sel

Ingrédients pour les girolles

• 250 g de girolles
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de persil plat hâché
• sel, poivre

Couper le potimaron en 2 et enlever les graines et filaments, éplucher l'oignon et le gingembre.
Emincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte (cocotte en fonte ou cocotte minute) avec l'huile d'olive. Ajouter le gingembre râpé ou en batonnets très fins.
Faire chauffer de l'eau dans une bouilloire.
Couper le potimarron en morceaux (avec la peau) et faire revenir rapidement avec les oignons à feu vif. Couvrir d'eau à hauteur, saler. Faire cuire à petite bouillon environ 12 minutes (la pointe d'un couteau doit pouvoir s'enfoncer facilement).
Passer au mixeur plongeant. Ajouter la crème fraîche et repasser le mixeur plongeant.
Nettoyer les girolles, les couper en morceaux et les faire cuire dans une grande poêle dans le beurre moussant à feu assez vif. Dès que l'eau de végétation est évaporée, couper le feu. Saler, poivrer, ajouter le persil.

Au moment de servir, verser la soupe dans une soupière ou des assiettes individuelles, ajouter les girolles et quelques gouttes d'huile de noisette.