Poitrine de veau farcie et pommes

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients
-    1 poitrine de veau
-    4 pommes à cuire
-    200 g de porc dans l’échine
-    200 g d’escalope de veau
-    200 g de champignons de paris
-    2 échalottes
-    1 gousse d’ail
-    Persil
-    Mie de pain trempée dans du lait
-    1 œuf
-    Sel, poivre, 1 pointe de muscade
-    20 g de beurre.


Préchauffer le four, th. 180° (6).
Laver et couper les champignons. Eplucher les échalottes et l’ail. Laver et équeuter le persil.
Dans le bol du mixer, mettre l’échalotte et l’ail coupé en morceaux, hacher. Ajouter les champignons, hacher légèrement. Ajouter la viande en morceaux, hacher (attention de ne pas faire de purée, il doit rester des morceaux). Ajouter la mie de pain égouttée, l’œuf, le sel, le poivre, la muscade. Donner quelques impulsions pour mélanger.
Etaler la poitrine de veau et répartir la farce dessus. Rouler et ficeler comme un rôti.
Faire dorer dans une cocotte en fonte avec un mélange huile + beurre. Vider la graisse, saler, poivrer, mettre au four pour 45 minutes en arrosant toutes les 20 minutes.
Eplucher les pommes, les couper en 2 et ôter les cœurs. Les faire dorer rapidement au beurre dans une sauteuse, les ajouter dans la cocotte et faire cuire encore 20 minutes.
Découper la poitrine de veau et servir.

Remarque
La première partie de la cuisson (45 minutes) peut être fait la veille. Réchauffer le lendemain et terminer la partie de cuisson avec les pommes.
10 minutes avant de servir j’avais également ajouté quelques girolles poêlées et assaisonnées.

Accord mets vin
Un Côtes du Roussillon Villages.