Pintade au chou

Pour 4 à 6 personnes

• 1 pintade fermière
• 1 chou vert frisé
• 2 oignons
• 3 carottes
• 100 g de dés de lardon fumé
• 2 clous de grirofle
• 1 pincée de cumin
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 25 g de beurre

Faire chauffer le four à 240° (Th. 8). Dès qu’il est chaud, enfourner le pintade beurrée pour 20 minutes. Sortir la pintade du four et baisser à 180°.

Dans une grande quantité d’eau bouillante salée, faire blanchir le chou coupé en 4 pendant 5 minutes.

Faire revenir les lardons dans l’huile d’olive à feu moyen, les enlever avec une écumoire et les réserver sur du papier absorbant. Faire revenir les oignons et les carottes coupées en rondelles épaisses. Réserver.

Enlever le reste de gras de la cocotte, essuyer avec du papier absorbant, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le chou découpé en grosses lanières en ayant pris le soin d’ôter le trognon. Faire revenir sans coloration 5 minutes.

Ajouter les lardons, oignons, carottes, clous de girofle, pincée de cumin, mélanger.

Faire un nid pour la pintade dans le chou et enfourner avec le couvercle pour 50 minutes.

Accord mets vin

Un vin du Sud-Ouest, par exemple un Bergerac.

Nous avons dégusté un Montravel 2001

Remarque

La précuisson au four de la pintade va permettre de la dorer tout en éliminant les graisses pour un résultat plus léger et savoureux.`