Verrines au saumon fumé

Voici une verrine que j’ai déjà faite plusieurs fois car j’aime bien son mélange de saveurs d’un côté le piquant de la moutarde et du wasabi, la douceur et l’onctuosité de la mayonnaise et de d’oeuf, la fraîcheur du persil, le goût iodé du saumon… Un ensemble frais et original.



Merci à Eric Legrand pour la photo et ses conseils et merci à Dinah pour le stylisme. Quelle équipe !

Pour 6 verres ou 12 verrines

Ingrédients
-    200 g de saumon fumé Label rouge ou sauvage (se faire découper une tranche de 3-4 mm par son poissonnier ou acheter du saumon fumé en pavé)
-    1 bocal d’oeufs de saumon.
-    3 oeufs
-    3 cuillères à soupe de mayonnaise (maison ou Bénédicta au rayon frais).
-    1,5 cuillères à soupe de moutarde
-    1 cuillères à café de wasabi
-    1 bouquet de persil plat
-    ½ feuille de gélatine
-    12,5 cl d’eau (1/2 verre à moutarde)
-    sel, poivre blanc du moulin


Faire cuire les oeufs 10 min dans de l’eau bouillante salée, les passer sous l’eau froide dès qu’ils sont cuits et les écaler.
Mettre à tremper la gélatine dans un peu d’eau.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le wasabi, le sel, poivre. Ajouter les oeufs préalablement hâchés. Répartir dans les verres ou les verrines. Mettre au frais.
Faire bouillir l’eau dans une casserole, ajouter le persil effeuillé (conserver quellques feuilles pour le décoration) et blanchir 2 min. Mixer très finement au mixeur ou avec un mixeur plongeant. Ajouter la gélatine bien égoutée, passer dans un passoire fine dans un récipient propre. Répartir dans les verres ou les verrines. Mettre au frais au moins 2 heures.
Avant de servir, répartir les oeufs de saumon, décorer d’une feuille de persil.

Accord met vin
Un Cheverny ou un Corbière blanc.