Les nems

Pour environ 30 à 40 nems
Etape par étape avec photos


Ingrédients pour la farce
•    200 g de porc (dans l’échine mais pas trop gras)
•    200 g de crevettes décortiquées (poids décortiqué)
•    10 g de champignons noirs
•    30 g de vermicelles de riz
•    1 carotte
•    2 gousses d’ail
•    1 gros oignon
•    2 œufs battus
•    5 g de poivre en poudre
•    5 g de sel fin

Ingrédients pour la sauce
•    10 ml de sauce Nuoc mam
•    ½ gousse d’ail hachée
•    le jus d’un ½ citron
•    ¼ cuillère à café de pâte de piment
•    ½ cuillère à café de sucre
•    5 ml d’eau

Ingrédients et matériel pour rouler
•    30 crêpes de riz
•    1 saladier rempli d’eau fraîche
•    2 torchons

Pour servir
•    des feuilles de salade (laitue ou batavia)
•    1 bouquet de menthe
•    2 bouquets de coriandre

Préparer la farce  
1 heure à l’avance, mettre à tremper les champignons noirs et les vermicelles de riz.
Râper la carotte. Eplucher l’ail et l’oignon et les couper en morceaux. Couper la viande de porc en dés.
Mettre l’ail, l’oignon dans le bol du mixer et hacher quelques secondes. Ajouter la viande porc, hacher à nouveau quelques secondes.
Utiliser la fonction "pulse" du mixeur. Attention de ne pas mixer trop fin, il doit rester des morceaux.
Ajouter les champignons noirs et les vermicelles de riz bien égouttés, les crevettes hacher à nouveau quelques secondes. Ajouter enfin les œufs, la carotte râpée, le sel, le poivre. Mixer.


Préparer la sauce Nuoc Mam
Dans un bol, mélanger le Nuoc mam pur, le jus d’un demi citron, la gousse d’ail hachée très fin, la pâte de piment. En fonction de la concentration du nuoc mam (de très pale au noir opaque), ajuster selon son goût avec de l’eau et du sucre.

Rouler les nems
Mouiller les torchons et les étendre sur le plateau.
Tremper 1 feuille de riz dans le bol d’eau puis la disposer entre 2 torchons.
Lorsqu’elle est bien ramollie, l’étendre sur une planche et mettre une autre feuille de riz à ramolir.
Etendre 1 cuillère à soupe de farce en bas de la feuille et en modeler un « pâté » régulier.


Rabattre le bas puis les côtés vers le milieu (idéalement, les bords se touchent au milieu du « pâté »).


Rouler serré en chassant les bulles d’air. Disposer les nems sur un plateau ou un plat sans les superposer (elles risquent de coller).


Cuisson des nems
Faire chauffer la friteuse à 180-190°.
Cuire les nems dans le panier de la friteuse, sans les superposer, pendant environ 10 minutes. Les servir dès qu’elles sont bien dorées.

Dégustation des nems
Rouler une nem dans une feuille de salade avec quelques feuilles de menthe et coriandre. Tremper dans la sauce et déguster.





Merci à Christophe pour les photos.